ごぼうとルッコラを使った白和えです。マヨネーズも加えて洋風の白和えサラダをイメージして作りました。”ごまのような香り”といわれるルッコラは、すりごまの入った白和えととてもよく合いました。歯ごたえ＆食物繊維たっぷりのちょっとボリュームのある白和えで野菜がたくさんとれました♪

【材料】(ひとり分です♪）
ごぼう	1/3本
ルッコラ	12本
にんじん	1/2本
ほうれん草	1/2束
めんつゆ	小さじ1.5
プチトマト	2-3個

◇和えごろも◇
豆腐(綿)	1/2丁
ごま	小さじ2
しょうゆ	小さじ1.5
マヨネーズ	大さじ1
砂糖	小さじ1
塩	適量

【作り方】
①	豆腐を電子レンジで2分加熱し、出てきた水分を捨て、キッチンペーパーで包んしばらくで水きりする。ごぼうは皮をこそげおとしてささがきにし、しばらく水にさらしてからゆでる。ほうれん草をゆでて3cmくらいの長さに切る。ルッコラも3cmくらいの長さにカットする。にんじんは千切りにしてさっとゆでる。
②	フードプロセッサーにごまを入れ、すりごまにする。水切りした豆腐、しょうゆ、マヨネーズ、砂糖を加えてよく混ざるまでフードプロセッサーにかける。味見しながら適度な塩味をつける。
③	ごぼう、ほうれん草、にんじんをあわせて、めんつゆを加えて混ぜる。味がなじんだら、余分な水分をキッチンペーパーなどでとる。
④	③にルッコラを加え、和えごろもを加えて混ぜて器に盛り付ける。プチトマトを飾ってできあがり。

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