おなじみえびのチリソースをゆでた中華麺にかけました。たっぷり白髪ねぎものせたので、意外とさっぱりしていました！えびチリは初めて作ってみましたが、プリプリにできあがり、ツルツルの麺と相性ぴったりですごくおいしくできました！

【材料】(ひとり分です♪）
えび	8尾
長ねぎ	1本
しょうが	1片
ゴマ油	適量
香菜	少々
中華生麺	1人前

◇えびの下味◇
酒	小さじ2
片栗粉	適量
塩	ひとつまみ
卵白	少々(約1/3個分）

◇A(チリソース)◇
酒	大さじ1
ケチャップ	大さじ1
酢	大さじ1
砂糖	小さじ2
豆板醤	小さじ1/2
鶏がらスープ	200cc

【作り方】
①	えびは殻と尾をはずし、塩と片栗粉をまぶして水でよく洗う。長ねぎは、外側の白いところは細く切って水にさらし、よく水気をきっておく。中のほうはみじんぎりにしてソースに使う。しょうがもみじんぎりにする。Aのソースの材料を合わせてよく混ぜておく。
②	えびの水分をペーパーでよくとり、酒、塩、卵白を少量加え手でよく混ぜる。卵白がふんわりしてきたら片栗粉を加えてさらに混ぜる。
③	フライパンに多めに油をひき、②のえびを揚げ炒めにする。えびに色がついてきたら、完全に火がとおってしまう前に取り出しておく
④	しょうが、ねぎのみじんぎりを加えて炒め、香りがでてきたらあわせておいたAを加えてひと煮立ちさせる。
⑤	取り出しておいたえびを戻してよく味をなじませ、水溶き片栗粉を少しずつ加えて適度なとろみをつける。
⑥	鍋に湯をたっぷりわかして、中華麺をゆでる。よく湯切りをしたらゴマ油をさっとまわしかけ麺にからめる。
⑦	器に麺を盛り付けて、えびのチリソースをかけ、白髪ねぎをたっぷりのせ、香菜を飾ってできがり。

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